Franco Pepe agli studenti dell’Alberghiero di Caserta: “Siate motivati e restate umili”

Si definisce un artigiano della pizza Franco Pepe che il 30 gennaio ha tenuto una lezione all’Istituto Alberghiero “G.Ferraris” di Caserta. Nell’Aula Magna gremita di studenti Pepe, che ha riscritto la storia della pizza facendole guadagnare dignità e considerazione nel mondo della gastronomia, ha subito “ripreso” alcuni studenti che vestivano una t-shirt griffata da uno sponsor e recante la scritta Campione del mondo invitandoli ad essere sempre umili e modesti per aspirare a grandi traguardi. Dopo il saluto rivolto ai presenti dalla Dirigente Scolastica Elisa Meo Pepe ha raccontato la sua storia sottolineando come egli rappresenta la terza generazione di una famiglia di panificatori e come, prima di aprire nel 2012 Pepe in Grani a Caiazzo abbia fatto il cameriere nella pizzeria del padre Stefano la sera mentre di mattina era insegnante di sostegno. Pepe, che ha fatto conoscere la sua pizza in tutto il mondo, ha spiegato come è essenziale lavorare in team e che attualmente il suo staff nel locale caiatino conta 45 persone ognuno con la sua specializzazione, chef, impiattatore, piazzaiolo, fornaio e passista. Nella squadra di colui che ha avuto come ospite a Caiazzo Alain Ducasse, il cuoco ed imprenditore monegasco, c’è Marco, un giovane con la sindrome di Down che lavora in cucina ed è stato contrattualizzato a tempo indeterminato e ha chiesto ai genitori di trovargli casa a Caiazzo per poter lavorare di più. Durante la lezione Pepe ha mostrato video che illustrano come i prodotti della terra caiatina, ingredienti che guarniscono le pizze previste dal menù, abbiano avuto un salto di qualità. Prima dell’incontro con gli studenti Pepe, la cui storia è apparsa sul canale televisivo Netflix ultimamente, ha impastato i panetti che poi sono diventate pizze da degustare con i docenti dell’Istituto Alberghiero casertano. L’inventore, tra l’altro, della pizza “sbagliata” ha invitato gli studenti ad impegnarsi nel profitto ma anche nel crescere in relazionalità per affrontare il mestiere di pizzaiolo e cercare di entrare nel team di Pepe in grani.